小丽逛菜场|春天最终一口“鲜”,要抓住吃了!

liukang20244个月前吃瓜快乐816
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扬子晚报网4月8日讯(记者 刘丽媛)清明一过,荠菜开花、螺蛳产卵,连本地的春笋和香椿头也快要过了最嫩的时分,春天的最终一口“鲜”,要抓住吃了!
螺蛳
江浙有句俗语是“明前螺,赛过鹅”,可见清明节前螺蛳的肥美,也直接反映了清明节后螺蛳就不受欢迎了。为啥隔着一个清明,螺蛳口碑大回转?其实是因为清明往后便是螺蛳产卵的时节了,产卵后养分损耗,螺蛳肉不如之前肥美,一起还简单买到“大螺蛳套小螺蛳”的状况,吃起来不是那么便利,没留意把小螺蛳带壳吃进嘴里,似乎嚼了沙子,体会感很差。不过,也不是说清明往后螺蛳们一致时段产卵,所以,清明后菜场里仍然能买到螺蛳。在南京浦东路菜市场水产区,多家货摊上摆着带壳螺蛳和螺蛳肉,带壳螺蛳卖6元一斤,比清明节前廉价了一些,而手剥螺蛳肉卖15元一斤。
河蚌
和螺蛳相同面对“过气”危险的还有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的时分,但随着气候转暖,蚌肉会逐突变老,体内还简单有寄生虫,所以喜欢吃的也要抓住了。菜场里,带壳的大河蚌只需3元一斤。南京人管河蚌叫“歪歪”,俗谚说“春天喝完歪歪汤,不生疖子不长疮”,新鲜的河蚌肉配上新年留下来的咸肉,鲜得不得了。
荠菜花
从立春“咬春”开端,“七头一脑”里的荠菜是南京人春季餐桌上的常客。包馄饨、包春卷、下面条、凉拌,荠菜有很多种吃法,比及荠菜开花后,叶子老了欠好吃了,酷爱荠菜的南京人还要想方设法留住荠菜最终的幽香——三月三,荠菜花煮鸡蛋。不管是城外仍是小区邻近公园、绿化带,这个时节荠菜花随处可见,也非常简单辨认,只需认准它三角形的小果子就没错了。假如没时间自己采荠菜花,这两天能够到菜场逛逛,留神看角落里,或许就有老奶奶铺开垫布,售卖扎成小捆的荠菜花。用荠菜花煮鸡蛋,必定记住在水开后把蛋壳敲裂,这样荠菜的幽香更简单进入鸡蛋中,蛋白还还会染上淡淡的绿色纹路,美观又好吃。
香椿
与前面几样美食比较,香椿头和春笋还能吃上一阵子,不过,眼下正是本地的香椿头和春笋最嫩的时分。本地香椿头上市后,由新年的百元一斤降至15-20元一斤,10块钱就能美美地吃上一大盘香椿炒蛋。春笋价格也比冬笋廉价不少,每斤价格8-12元不等。需求提示的是,香椿硝酸盐含量较高,简单发生亚硝酸盐,春笋草酸含量较高,易与钙结合构成草酸钙,这两样蔬菜必定要焯水,而且不要过量食用。
校正 盛媛媛
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